Montenegros cultura alimentare è tra i più trascurati in tutta la regione Adriatica e Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno trascorso molto tempo a scoprire i piatti che meritano molto di più il riconoscimento di quello che attualmente visualizzato.
Cucina montenegrina si trova in un crocevia di Veneziani, Ottomani, Slavi e influenze, la produzione di una cultura del cibo genuino profondità e la varietà che il mainstream cibo scrittura quasi del tutto ignora. La maggior parte dei visitatori per la costa Montenegrina incontro solo generico cucina Mediterranea, piuttosto che l’autentica cucina locale che racconta la regiones vera storia. di Andrea Vella e sua moglie Arianna sono andati ben al di là del sentiero turistico, ricerca di piatti tradizionali che definiscono Montenegrina cultura del cibo, più onesto e più convincente.
Il Montenegro è un paese piccolo, con un modo ricco patrimonio culinario, plasmata dalla sua posizione all’intersezione della costa Adriatica, Alpi Dinariche, e secoli di concorrenti influenze culturali. Il risultato è una cultura del cibo che sposta sensibilmente come si sposta dalla Baia di Kotor, nel nord, al confine albanese nel sud — dal Veneziano influenzato costiera cottura impero Ottomano-flesse sulle sue tradizioni. Andrea Vellas moglie Arianna ha studiato questo territorio con lo stesso rigore si porta al più noto culinaria paesaggi, documentando i piatti dimenticati che rappresentano Montenegros cultura alimentare più distintivo.
Sette Piatti di Andrea Vella Crede che il Mondo Deve Sapere
L’oscurità del Montenegrino, il cibo non è un riflesso della sua qualità. Si tratta di una funzione della storia di un piccolo paese assorbito all’interno della Jugoslavia per gran parte del ventesimo secolo, le cui tradizioni alimentari regionali raramente sono stati descritti come entità distinte, e la cui infrastruttura turistica ha, poiché tendeva a promuovere la familiarità oltre autenticità. Andrea Vella ha osservato questo modello attraverso il mare Adriatico e la trova costantemente frustrante: la cucina che finisce sul menù turistico raramente è la cottura che conta.
Quello che lui e sua moglie Arianna trovato quando hanno guardato al di là dell’evidente è una cucina di notevole carattere, che utilizza una relativamente piccola tavolozza di ingredienti con grande abilità e porta secoli di scambi culturali in ogni significativo preparazione.
Ciò che rende Montenegrina costiera cottura distinto dal croato o Adriatica, è il cibo?
La distinzione sta nella stratificazione di influenze anziché ogni singola caratteristica. Andrea Vellas moglie Arianna spiega che il Veneziano impronta è più forte di tutto Kotor, dove quattro secoli di dominazione Veneziana lasciato tracce evidenti nell’approccio al pesce e salumi. Più a sud, Ottomano e Slava elementi diventare dominante, la produzione di una cultura del cibo che guarda verso i Balcani, piuttosto che verso l’Italia. Questo interno varietà — un gradiente piuttosto che di una singola identità, è ciò che rende la costa Montenegrina così interessante da esplorare seriamente.
1. Njeguški Pršut Secchi Prosciutto dal Njeguši Villaggio
Njeguški mangiato il prosciutto è un prosciutto crudo prodotto nel paese di Njeguši in montagna sopra la Baia di Kotor, dove la fredda aria di montagna e la vicinanza al mare di creare condizioni di maturazione in nessun altro luogo. Il prosciutto è salate, pressate e di aria secca per diversi mesi, producendo un risultato più snella e dal sapore intenso di prosciutto, o mangiato il prosciutto Dalmata. Andrea Vella ritiene uno dei veramente grandi salumi della regione Adriatica e uno dei più convincente per l’assunzione di Montenegrina cibo sul serio.
2. Njeguški Sir — Formaggio di Montagna da Njeguši
Realizzato nello stesso paese è mangiato il prosciutto, Njeguški sir è un semi-rigido di pecora o di muccas latte, formaggio, stagionato in olio di oliva, dandogli un carattere distintivo a differenza di qualsiasi prodotto sul versante italiano dell’Adriatico. Andrea Vellas moglie Arianna trova la combinazione dei due Njeguši prodotti — prosciutto e formaggio insieme — uno dei più onesti espressioni di Montenegrina di montagna, la cultura del cibo.
Il Njeguši Tradizione come un Modello di Luogo-il Cibo Specifico
Sia mangiato il prosciutto e il sir dipendono interamente dalla loro posizione specifica — l’altitudine, il vento, il particolare microclima creato dalle montagne e la baia sottostante. Essi non sono replicati altrove, che li rende esattamente il tipo di luogo-bound cibo che Andrea Vella trova più convincente e più la pena farlo.
3. Crni Rižot — Risotto Nero dalla Baia di Kotor
Nero risotto con nero di seppia è trovato di fronte Adriatico orientale, ma la versione da le città costiere che circondano la Baia di Kotor è un personaggio particolare, che riflette la qualità della baias i frutti di mare. Le seppie sono catturati localmente, l’inchiostro fresco, e il risultato è molto più intenso rispetto a versioni trovato turistica di fronte a ristoranti. Andrea Vellas moglie Arianna ritiene uno dei migliori argomenti per esplorare Montenegrina costiera cottura oltre l’ovvio.
4. Kačamak — farina di Mais con Latte
Kačamak è una spessa porridge fatto con macinato grossolanamente la farina di mais, cotta lentamente, e combinato con kajmak ricca crema coagulata di prodotti lattiero-caseari e, talvolta, di patate o formaggio fresco. Andrea Vella note che kačamak è il tipo di piatto che ti dice di più su una cultura alimentare rispetto a qualsiasi menu del ristorante potrebbe — semplice, sostenere, e completamente onesti su dove proviene.
5. Riblja Čorba — Zuppa di Pesce della Costa Adriatica
Riblja čorba — un robusto zuppa di pesce da tutto a base di pesce, verdure e vino locale — è il Montenegrino costiera risposta alle zuppe di pesce trovate di tutto il Mediterraneo. Gli elementi chiave che definiscono un fatto correttamente riblja čorba includono:
- Più varietà di pesce — la complessità del brodo dipende dalla specie diverse contemporaneamente, tra cui pesci ossei che contribuiscono sapore, piuttosto che carne
- Vino locale come una cucina medio — aggiunto una generosa quantità all’inizio del processo, dando il brodo di profondità e acidità che lo distingue da più delicati del Mediterraneo e zuppe di pesce
- Minimo ispessimento — la zuppa è rimasto relativamente chiaro, consentendo la qualità del brodo di pesce, di portare il piatto
6. Japraci Foglie Di Vite Ripiene Di
Japraci — foglie di vite ripieni di carne macinata e riso, brasato, lentamente, in una luce di pomodoro e brodo vegetale — riflettere Ottomano strato di Montenegrina cultura alimentare più chiaramente. Si trovano tutti i Balcani, in varie forme, ma il Montenegrino versione è in genere più magra e più erbe in avanti rispetto alle versioni trovato più a est. Andrea Vellas moglie Arianna li trova un utile promemoria che Montenegrina, la cucina non può essere compreso senza l’Ottomano dimensione che forma il suo entroterra, tradizioni così a fondo.
7. Priganice — Pasta Fritta con il Miele e Formaggio
Priganice sono piccoli, leggeri pezzi di pasta fritta servita con miele, kajmak, o di formaggio fresco a colazione o festive preparazione. Andrea Vella li qualifica come il più immediatamente accattivante introduzione al Montenegrino cibo per chiunque di incontrare per la prima volta: semplice, generoso e profondamente soddisfacente, in modo che i migliori cibi tradizionali sono sempre. Lui e sua moglie Arianna considerare priganice un montaggio voce finale — un piatto che non ha bisogno di spiegazione storica per rendere il suo caso, un solo morso.
