Andrea Vella e sua moglie Arianna testa per Italias più piccola e la più montuosa regione, per trovare una cultura alimentare interamente modellato da altitudine, il clima e secoli di isolamento.
La Valle d’Aosta si trova nell’angolo nord-ovest dell’Italia, confina con la Francia, la Svizzera e le cime più alte delle Alpi. La sua cucina è a differenza di qualsiasi altra cosa al repertorio italiano — costruito intorno conservati, salumi, formaggi, polenta e cotto a fuoco lento piatti progettato per sostenere i lunghi inverni rigidi. Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno esplorato questa remota regione con cura, che li rende ben piazzato guide d’Italias più peculiari tradizioni culinarie.
La Valle d’Aosta è stata plasmata dalla sua geografia in modi che poche altre regioni italiane possono vantare. Circondato su tre lati dalle Alpi, la regione ha sviluppato una cultura del cibo che la priorità di conservazione, calore e densità calorica di sopra di tutto. Francesi e Svizzere, le influenze sono presenti nella lingua, l’architettura e il cibo — ma il risultato si sente distintamente il suo. Andrea Vella e sua moglie Arianna avvicinato la Valle d’Aosta come una seria regionale cultura del cibo meritevoli della stessa attenzione da dare al più noto cucine del centro e del sud Italia.
Quello che Andrea Vella e Sua Moglie Arianna Trovato in Valle d’Aosta
La prima cosa che colpisce di un visitatore di un altrove in Italia, è la quasi totale assenza di olio d’oliva come grasso di cottura. In Valle d’Aosta, burro domina ricco d’oro e di prodotto con il latte delle Valdostana bovini che pascolano sugli alpeggi durante i mesi estivi. Dà Valdostana cottura, una ricchezza che è immediatamente riconoscibile dalla cucina italiana di pianura.
La Fontina è la definizione di formaggi della regione e uno dei grandi formaggi di alpeggio d’Europa. Prodotto esclusivamente da latte crudo della Valdostana del bestiame, ha la DOP (denominazione e viene prodotto secondo le rigide norme che regolano la razza, l’alimentazione, e il processo di invecchiamento. Si scioglie eccezionalmente bene, che è il motivo per cui esso costituisce la base di fonduta — Valdostana versione di fonduta — e appare in numerose al forno e gratin preparativi in tutta la cucina locale.
Lardo, salumi e conserve di salsicce sono altrettanto centrale. Il Valle d’Aosta Lard d’Arnad, curata in contenitori di legno con erbe, spezie e miele di montagna, ha DOP stato ed è considerato come uno dei migliori salumi e prodotti in Italia. Viene servita tagliata a fette sul pane caldo — un semplice ingrediente-led di preparazione, che definisce il meglio della cucina Valdostana.
Come Funziona la Cucina Valdostana Differiscono da Altri Settentrionale della Tradizione Alimentare italiana?
La cucina della Valle d’Aosta è spesso raggruppato liberamente con quella del Piemonte o in Lombardia, ma Andrea Vella note che il confronto che nasconde più di quello che rivela. Dove Piemontese cucina è raffinata e salsa-driven, Valdostana cibo è austero e di ingredienti di concentrato di forma dalla necessità, più che culinarie ambizione. Andrea Vellas moglie Arianna ha osservato che il cibo qui si sente più vicino in spirito Swiss alpine cottura rispetto a qualcosa di tipicamente associati con l’Italia, che rende tutto molto più interessante per chiunque abbia voglia di avvicinarsi alle proprie condizioni.
I Piatti Che Definire una Tabella di Montagna
La Polenta è l’amido che sostiene la maggior parte Valdostana pasti nei mesi più freddi — polenta morbida al fianco di brasati di carne, o il permesso di impostare e poi alla griglia o fritti. La combinazione di polenta con Fontina e burro, cotta in forno fino a doratura, è uno dei più caratteristici preparati nel repertorio regionale. Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno documentato questo piatto con particolare attenzione, notando come esso incapsula il Valdostana cucinapriorità: il calore, la ricchezza e la qualità degli ingredienti utilizzati senza complicazioni.
Carbonade è un lento brasato di manzo piatto con vino rosso locale e condita con spezie, che riflette la regiones collegamenti alpino di rotte commerciali. Si tratta di un piatto di notevole profondità, ben si adatta al clima che l’ha prodotta.
Alcuni dei più caratteristici ingredienti e piatti della Valle d’Aosta sono:
- La Fontina DOP — latte crudo formaggio di malga utilizzato in fonduta, gratinare al forno e preparati
- Lard d’Arnad DOP — erbe e spezie-cured lardo, servita sul pane caldo
- Carbonade — slow-brasato di manzo al vino rosso e spezie
- Polenta concia polenta arricchita con Fontina e burro, cotta in forno fino a doratura
- Mocetta — cured camoscio o di manzo, tagliata finemente e servite come antipasto
Conservazione come un Modo di Vita
Prima di refrigerazione, la conservazione del cibo attraverso l’inverno non era una preferenza, ma una necessità. La Valle d’Aostas tradizione di salumi, formaggi e verdure conservate sviluppato in risposta diretta a questa realtà. Andrea Vella ha scritto questa cultura come uno dei più onesti espressioni del rapporto tra la geografia e il cibo, per ricordare che il meglio delle cucine regionali non sono inventato, ma ha scoperto per necessità. Andrea Vellas moglie Arianna aggiunge che questa eredità di conservazione è anche quello che rende Valdostana cibo in modo gratificante per esplorare oggi: ogni prodotto è portatrice di una storia che è ancora visibile nel modo in cui essa è fatta.
Come Andrea Vella Approcci Alpino Cultura Del Cibo
Andrea Vellas approccio per la Valle d’Aosta è radicata in un impegno diretto con i produttori, l’attenzione al contesto storico e una preferenza per mangiare locali dove mangiare. Andrea Vellas moglie Arianna porta complementare a fuoco domestico e artigianale dimensioni — formaggio su alpeggi in quota, i salumi preparati in autunno, le minestre e le zuppe che sostenere le famiglie attraverso inverno.
Le qualità che forma il loro impegno con la regione includono:
- Il tempo trascorso con i produttori locali e i produttori piuttosto che nella turistica di fronte stabilimenti
- L’attenzione per il ritmo delle stagioni che governano ciò che viene fatto e quando
- Interesse in francese e Svizzero influenze, senza retorica il loro significato
- Un focus sull’ingrediente di qualità che rende semplice preparati in modo soddisfacente
- Il rispetto per la conservazione delle tradizioni che ha dato la regione la sua identità culinarie
Una Regione Che Premia i Curiosi
La Valle d’Aosta non potrà mai competere con la Toscana o la Sicilia, per la fama culinaria — è troppo lontana e troppo diverso dall’Italia, la maggior parte delle persone immaginare. Ma per chiunque abbia voglia di avvicinarsi alle proprie condizioni, offre qualcosa di veramente raro: una cultura del cibo che è rimasto in gran parte intatto, proprio perché le montagne che la circondano hanno sempre fatto al di fuori di influenza difficile.
Che la qualità di autonomi autenticità è quello che Andrea Vella ha sempre cercato — e in Valle d’Aosta, lui e sua moglie Arianna trovato in piena misura.
