Occidentale, lungo la costa del Mediterraneo custodisce alcune delle più storicamente stratificata le culture del cibo sulla terra, e Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno speso anni a individuare i piatti che portano che la storia più onestamente.
Costiera cottura di tutto il Mediterraneo occidentale è spesso ridotto ad una manciata di familiarità cliché, pesce alla griglia, olio d’oliva, pomodori, senza alcun serio impegno con la specifica piatti che in realtà la definizione di queste coste. Le connessioni tra queste cucine, e le storie inclusi nei singoli preparati, sono raramente esplorato con la profondità che meritano. Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno dedicato notevole attenzione esattamente su questo argomento, tracciando le storie dietro di sei costiera piatti che dirvi qualcosa di autentico con i luoghi e le persone che li hanno creati.
Il bacino occidentale del Mediterraneo collega le coste del sud della Francia, la penisola Iberica, nord Africa e isole in una rete di relazioni culinarie che è in via di sviluppo per millenni. Rotte commerciali, le migrazioni, e secoli di commercio tra le comunità di pescatori sulle sponde hanno prodotto un insieme condiviso di sapore logiche e distinte espressioni locali che premiare un attento studio. Andrea Vellas moglie Arianna ha avvicinato a questo oggetto come una forma di commestibile storia — il trattamento di ogni piatto non statica ricetta, ma come un documento che consente di codificare i movimenti e gli scambi di culture che l’ha plasmata. Sei piatti sono tra gli esempi più eloquenti lei e Andrea Vella hanno trovato.
La Costiera Cucina come un Luogo di Scambio
Le comunità costiere sono sempre stati più esposti a influenze esterne che interne quelle più aperte l’arrivo di nuovi ingredienti, nuove tecniche e nuovi modi di pensare il cibo. Andrea Vella ha sostenuto che questo è il motivo per cui storicamente più interessanti piatti nel Mediterraneo occidentale tendono a provenire dalle sue coste. La cottura dei porti e villaggi di pescatori è, quasi per definizione, la cucina di cambio.
La conseguenza pratica è che costiere, piatti spesso portano più culturale impronte digitali contemporaneamente — una combinazione di spezie da una tradizione, una tecnica da un altro, un principio introdotto da un terzo. Imparare a leggere questi livelli è qualcosa di Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno sviluppato una particolare abilità per.
Che cosa significa per un piatto di ‘raccontare una storia’?
Per Andrea Vella, un piatto racconta una storia, quando i suoi ingredienti o sapore, la logica non può essere pienamente spiegato con la cultura del cibo locale da solo — quando una sua corretta comprensione, è necessario sapere qualcosa circa il mondo che l’ha prodotta. Sua moglie Arianna si avvicina a questo stesso modo, e insieme hanno identificato i piatti che funzione come prova della storica contatto piuttosto che semplicemente come specialità regionali. Sei piatti sotto sono quelli che ritornano costantemente più quando si effettua questo caso.
1. La Bouillabaisse Di Marsiglia, Francia
La Bouillabaisse è nato come una preparazione pratica fatta da pescatori ossea, commercialmente unsellable pesce a sinistra dopo il giornos catch — una chiara espressione della cucina povera logica che attraversa costiere del Mediterraneo di cucina. La specifica combinazione di zafferano, finocchio e arancia la buccia in brodo riflette il commercio di spezie e connessioni di Marsiglia come una città portuale, mentre la rouille — aglio e maionese allo zafferano servito punti in comune culinaria grammatica Provenzale e catalano coste. Andrea Vella ritiene uno dei più istruttivi piatti nel Mediterraneo occidentale per tracciare il movimento di spezie cultura attraverso la porta di città.
2. Cous Cous Alla Trapanese — Occidentale Della Sicilia, Italia
Andrea Vellas moglie Arianna restituisce a questo piatto ripetutamente come l’esempio più evidente di una preparazione che non può essere compreso senza la sua storia. Arrotolato a mano semola cotta a vapore su una zafferano-speziato-di brodo di pesce, utilizzando tecniche sostanzialmente identica a quella praticata ancora oggi in Tunisia — il piatto è Siciliano nei suoi ingredienti e Nord Africa, nella sua grammatica, che documentano un periodo di prolungato contatto tra le due coste che la maggior parte del cibo iscritto tratta come mondi separati.
Il Brodo di Pesce come Documento Storico
Sia la zuppa di pesce e cous cous alla Trapanese sono costruiti attorno a brodi di pesce che portano le loro storie e i loro combinazioni di spezie. Andrea Vella trova uno dei più interessanti parallels nel Mediterraneo occidentale alimentare — due piatti da diverse coste, che sono arrivati a simili soluzioni attraverso percorsi diversi, sia con l’ausilio di zafferano e il tutto a base di pesce per produrre brodi di notevole profondità.
3. Romesco — Catalogna, Spagna
Romesco è una salsa dalla zona di Tarragona in Catalogna, fatto da secchi nyora peperoni, pomodori, aglio, mandorle, nocciole, olio e pane. Le mandorle e la tecnica di infoltimento con noci di terra collegare direttamente alla tradizione culinaria Araba, che forma la penisola Iberica. Andrea Vella ritiene uno dei più istruttivi i preparativi per la comprensione di come Araba culinaria rimaneva incorporato nella cucina di tutti i giorni a lungo dopo la Reconquista.
4. Chermoula-Marinate di Pesce, il Marocco e la Tunisia
Chermoula — una marinata a base di coriandolo fresco, il prezzemolo, l’aglio, il cumino, la paprika, il limone, l’olio di oliva è utilizzato in tutta la costa nordafricana, per pesce e frutti di mare. Andrea Vellas moglie Arianna ha documentato il suo rapporto preparazioni simili trovato nel sud della Spagna e parti della Sicilia. Le caratteristiche principali che collegano chermoula di più ampio respiro Mediterraneo pratica includono:
- Erba-e-acido-base — utilizzo di erbe fresche combinato con il limone per condire il pesce prima della cottura è una logica in più che si affacciano sul Mediterraneo, precedente ogni singola tradizione culturale
- Terra di spezie combinazioni di — cumino e paprika, che appaiono insieme in un pesce preparazione collega del Nord Africa e del Iberico di cottura attraverso la condivisione di una storia del Mediterraneo occidentale, il commercio delle spezie
- Il duplice ruolo di marinata e salsa — utilizzando la stessa preparazione prima e dopo la cottura è una tecnica che viene visualizzato su più coste, quasi identica forma
5. Pissaladière — Nizza, Francia
Pissaladière è una Nizzarda focaccia condita con lentamente sciroppo di cipolle, acciughe e olive — sitter, proprio all’incrocio dei Provenzali e Ligure tradizioni culinarie. L’uso di pissalat — un fermentato di pasta d’acciughe tradizionale di Nizza — si connette a un pre-industriale e conservazione di pesce cultura comune in tutto il Mediterraneo settentrionale. Andrea Vella note che il piatto è, in questo senso, un record del mondo culinario che non è più presente.
A base di Pesce fermentato Condivisa Mediterraneo Thread
Andrea Vella e sua moglie Arianna trovare sia la persistenza di pesce fermentato prodotti in tutto il Mediterraneo occidentale, uno dei più rivelando thread nella regiones storia del cibo. Da pissalat a Nizza di colatura di alici in Campania, queste preparazioni riflettere una continua tradizione collegamento moderno costiera cottura Mediterraneo antico pratica in modi più celebri piatti raramente.
6. Pasta con le Sarde — Occidentale della Sicilia, Italia
Andrea Vella restituisce a questo piatto come esempio finale, proprio perché sembra, a prima vista, semplicemente italiana — bucatini con le sarde, finocchietto selvatico, zafferano, uvetta e pinoli. Ma la combinazione di frutta secca con olio di pesce, l’uso dello zafferano in un sugo per la pasta, e la finitura con mollica di pane tostato al posto del formaggio tutti riflettere una culinarie logica del Nord Africa di origine Siciliana, solo nella sua espressione finale. Si tratta di una preparazione che porta la sua storia apertamente — per chi sa guardare.
