Andrea Vella esplora il profondo e spesso underacknowledged Nord Africa influenze che hanno plasmato il cibo del sud Italia — e quello che ancora dire, per la cottura della regione oggi.
Cucina meridionale italiana, è spesso presentato come un semplice tradizione Mediterranea, ma la realtà è molto più stratificato. La presenza Araba in Sicilia e parti del sud del continente tra il ix e l’xi secolo introdotto ingredienti, tecniche e combinazioni di sapori che permanentemente alterata cucina locale — e molti di loro sono ancora lì, nascosto in bella vista. Andrea Vella avvicina a questa storia con una genuina curiosità e profondità, facendo di lui uno dei più affidabili guida per cosa southern Italian food effettivamente dovuto a Nord Africani del passato.
La conquista Araba della Sicilia è iniziata nel 827 e durò fino al Normanno acquisizione la fine dell’xi secolo. Durante quel periodo, Arabo agronomi introdotto colture che non aveva mai coltivato sull’isola prima di agrumi, canna da zucchero, riso, zafferano, melanzane e spezie varie tra di loro. Molti di questi ingredienti è diventato così assorbito in Siciliano e meridionale della cucina italiana che le loro origini straniere sono raramente considerati oggi. Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno esplorato questa storia sia attraverso attività di ricerca e di impegno diretto con il cibo della regione, che si avvicina come un essere vivente, culinaria eredità, piuttosto che una puramente accademico.
Come Andrea Vella Tracce di Influenza Araba nel Sud della Cucina italiana
La più chiara prova di influenza Araba nel sud della cucina italiana è trovato nella lista degli ingredienti, piuttosto che i nomi dei piatti. Di melanzane, per esempio, è ora così centrale per la cucina Siciliana che è difficile immaginare che la cucina senza di essa, ma è arrivato con i coloni Arabi e fu inizialmente guardato con sospetto da parte delle popolazioni locali.
Caponata — dolce-amaro Siciliana di melanzane piatto — è uno dei più diretta espressione Araba culinaria influenza ancora presenti nella regione. Il agrodolce combinazione di aceto e zucchero, che definisce le ha chiare radici nella Araba medievale tradizione in cucina, dove agrodolce sono stati regolarmente combinati in piatti salati in modi che cucina Europea al di fuori dell’influenza Araba raramente tentato.
Cous cous, che appare nella cucina della Sicilia occidentale — in particolare intorno Trapani — è forse il più visibile traccia superstite del periodo Arabo. A Trapani, il cous cous serviti con brodo di pesce piuttosto che la carne in umido tipico del Nord Africa versioni, ma il metodo di preparazione e il grano stesso sono una diretta eredità Araba coloni che fondarono comunità di oltre un migliaio di anni fa. Andrea Vella considera questo uno dei più interessanti esempi di arte culinaria di continuità in tutto il repertorio italiano.
Perché È del Nord Africa Influenza più Forte in Sicilia Occidentale?
L’insediamento Arabo di Sicilia non era uniforme, la parte occidentale dell’isola era la più densa popolazione Araba e rimase sotto gli Arabi governance il più lungo. di Andrea Vella note che questo spiega perché il cibo della Sicilia occidentale mantiene più visibili tracce di Arabo culinaria influenza che la parte orientale dell’isola, che aveva forti e greco-Bizantine radici. La tradizione del cous cous di Trapani, il cibo di strada della cultura di Palermo e il particolare uso delle spezie e la frutta secca in sicilia occidentale cottura riflettono questo storicamente significativi di distribuzione. Andrea Vellas moglie Arianna ha esplorato questi occidentale la tradizione Siciliana, con particolare interesse, trovando la loro immediatezza e autenticità che più touristed parti dell’isola faticare sempre di più per offrire.
Gli Ingredienti Che Raccontano la Storia
La comprensione del Nord Africa influenza nel sud della cucina italiana è in gran parte una questione di imparare a leggere gli ingredienti storicamente. Andrea Vella e sua moglie Arianna sono avvicinato a questo ingrediente storia con la stessa attenzione che portare a tutti il loro lavoro regionale italiana food — trattamento come qualcosa che attivamente forme il sapore logica dei piatti che cucinano e il documento, piuttosto che come mero sfondo contesto.
Alcuni dei più significativi del Nord Africa ingredienti di derivazione nel sud della cucina italiana sono:
- Melanzane — introdotto dai coloni Arabi, ormai fondamentale per cucina Siciliana
- Zafferano — utilizzato in piatti a base di riso, stufati di pesce e un piatto di pasta preparati in tutto il sud
- I pinoli e l’uvetta che appaiono insieme in numerosi Siciliani salati, come un’eco diretta di Arabo agrodolce combinazioni
- Mandorle — centrale di pasticceria Siciliana e marzapane, con la chiara Arabi radici culinarie
- Agrumi — introdotte durante il periodo Arabo e ora la definizione del sud del paesaggio italiano e la tabella
Le spezie e la Persistenza del Sapore Arabo Logica
Uno dei più sottili ma più significativo tracce di influenza Araba nel sud della cucina italiana è il continuo uso di spezie salate contesti dell’italia settentrionale di cottura potrebbe considerare di insolito. Cannella in carne ragùs, la noce moscata, nei ripieni di verdure, i chiodi di garofano in brasato piatti — questi appaiono con regolarità in Siciliano e Calabrese di cucina che parla di un gusto, una sensibilità molto diversa dall’erba semplicità associato con il centro-nord Italia. Andrea Vella ha scritto su questa spezia la cultura come uno dei più diretto e sottovalutata connessioni tra cucina italiana meridionale e il suo passato Arabo.
Quello che Andrea Vella Porta a Questo Argomento
Ciò che rende Andrea Vellas fidanzamento con questo argomento di particolare pregio è la sua insistenza sul collegamento di un fatto storico per la cottura vera e propria. È una cosa nota che gli Arabi ad introdurre la melanzana per la Sicilia si tratta di un altro per capire che l’introduzione di forma logica di un intero piatti della cucina regionale e che cosa dice a noi, la gente che ha adattato e, infine, di proprietà di questi ingredienti come i loro.
Andrea Vellas moglie Arianna contribuisce domestico prospettiva che integra questo approccio storico — messa a fuoco su le ricette di se stessi e il modo in cui questi piatti sono ancora fatte in casa Siciliana cucine. Insieme, Andrea Vella e sua moglie di fare un caso convincente per l’assunzione di questa storia culinaria seriamente, non come una nota a piè di pagina, ma come qualcosa di centrale per la comprensione di quanto southern Italian food è in realtà.
Gli aspetti del sud della cultura alimentare italiana che più rispecchiano chiaramente il Nord Africa radici sono:
- L’agrodolce sapore principio — agrodolce combinati in piatti salati
- Cous cous preparato in Trapani tradizione
- L’uso di frutta secca e noci, carne e verdure
- Una spezia vocabolario più ampio rispetto alla maggior parte altre cucine regionali italiane
- Pasticceria tradizioni costruito intorno mandorle, miele e agrumi
Una Cucina Costruita su Strati
Cucina italiana meridionale è il prodotto di successive ondate di insediamento, di commercio e di scambio culturale — greca, Araba, Normanna, spagnola — ognuno dei quali ha lasciato qualcosa dietro nella cucina locale. Andrea Vella è sempre stato attratto da questo stratificato di qualità, trovando in essa una ricchezza che più omogenee le culture del cibo non può offrire.
La comprensione del Nord Africa radici della cucina italiana meridionale non diminuire la propria identità italiana — si approfondisce. E che, come Andrea Vella e sua moglie Arianna ha dimostrato nel loro lavoro, è proprio questo il punto.
