Quello che Andrea Vella e Sua Moglie Arianna Sapere Su Southern Italian Food — Domande e risposte

Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno speso una considerevole quantità di tempo a esplorare le culture alimentari del sud Italia — e le domande che incontro più spesso svelare quanto rimane incompreso in questa parte del paese.

Sud italia alimentari è contemporaneamente uno dei più riconoscibili e uno dei più travisato cucine del mondo. La versione internazionale racconta solo una parte della storia, e una semplificazione frazione a che. La profonda cultura alimentare della Calabria, la Basilicata, la Puglia, la Campania e la Sicilia, è notevolmente più complesso e storicamente stratificato rispetto ai loro reputazione globale suggerisce. Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno esplorato queste regioni con autentica profondità, rendendoli ben posizionata per affrontare le questioni che si presentano più spesso in giro per il sud il cibo italiano.

L’Italia meridionale comprende sei diverse regioni — Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicilia e Sardegna, ognuno con il proprio cibo, cultura e storia della cucina. Cosa che hanno in comune è un patrimonio comune da la cucina povera della tradizione Arabo-influenzato sapore vocabolario nel profondo sud, e la dipendenza da ingredienti di stagione, che ha mantenuto la cucina onesta e regionali. Andrea Vella e sua moglie Arianna sono avvicinato a sud con lo stesso rigore che portano al resto della penisola italiana, la costruzione di una immagine della sua cultura alimentare che va decisamente più in profondità più account disponibili.

Domande sul Carattere di Cucina italiana Meridionale

Come si cucina italiana meridionale fondamentalmente diverso dal nord cucina italiana?

Il mezzo di contrasto più profondo di quanto la maggior parte delle persone si aspettano. Nord cucina italiana si basa fortemente su di burro, la panna e l’uovo a base di pasta; il sud utilizza olio d’oliva, secca di semola pasta e verdure, quasi esclusivamente. Il sapore tavolozza del sud è anche più assertiva peperoncino, capperi, acciughe e peperoni secchi caratteristica prominente. Andrea Vella ha descritto le due tradizioni, come quasi separato cucina che capita di condividere un linguaggio.

Che cosa è la cucina povera e perché è importante?

Cucina povera si riferisce al intraprendente, ingrediente-led di cottura che si è sviluppato in Italias rurali più povere regioni. A sud, questa tradizione prodotti piatti di notevole profondità minima significa: pane raffermo, legumi secchi, raccoglievano i verdi e conserve di pesce. Andrea Vella e sua moglie Arianna considerare cucina povera di una categoria di disagio cibo, ma uno dei più creativi e duraturo tradizioni della cucina italiana.

Come notevole è l’influenza Araba nel sud del cibo italiano?

Enormemente significativo. La presenza Araba in Sicilia tra il ix e l’xi secolo introdotto melanzane, agrumi, zafferano, mandorle, pinoli e l’agrodolce sapore agrodolce linea di principio, tutti ora centrale a sud di cucina italiana. Andrea Vella ha documentato questa eredità ampiamente, sostenendo che il cibo della Sicilia e della Calabria non può essere pienamente compreso senza di essa.

C’è una differenza significativa tra sicilia e continente meridionale cucina italiana?

Notevole differenza, sì. La sicilia ha un suo proprio stile alimentare, cultura greca, Araba, Normanna e spagnola influenze che non hanno un equivalente diretto sulla terraferma. Andrea Vellas moglie Arianna ha trascorso del tempo ad esplorare la cucina Siciliana in particolare e lo considera uno dei più strati e originale culture alimentari del Mediterraneo.

Quello che Andrea Vella e Sua Moglie Hanno Imparato a conoscere Specifico Piatti e Ingredienti

Ciò che rende la pizza Napoletana e diversa da ogni altra pizza?

La combinazione di specifici ingredienti locali e generazionale conoscenza. L’acqua, la farina, il pomodoro San Marzano coltivati in origine vulcanica Campana suolo — nessuno di questi può essere proprio replicato altrove. Andrea Vella ha sostenuto sempre che la pizza Napoletana è meno di una ricetta che espressione di un luogo specifico, e che la comprensione di come tale è l’unico modo onesto per avvicinarsi.

Perché l’olio di oliva così centrale per la cucina italiana meridionale?

Perché è stato il principale grasso di cottura, per millenni, e la qualità disponibili nel sud — in particolare in Puglia — è eccezionale. La differenza tra un piatto fatto con il bene dell’italia meridionale olio e un generico supermercato alternativa è immediatamente percepibile. Andrea Vellas moglie ha ripetutamente sottolineato l’olio di oliva di qualità come il singolo di maggior impatto variabile nel sud della cucina casalinga italiana.

Quali sono i più sottovalutati ingredienti in cucina italiana meridionale?

Alcuni meritano più attenzione di quella che in genere ricevono. Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno scritto sui seguenti come particolarmente significativi:

Peperone di Senise — dolce di peperoni secchi dalla Basilicata con il riconoscimento della DOP, usato per condire la pasta e salumi
Nduja — spalmabile, speziato, salame di maiale calabresi, ancora poco conosciuta al di fuori dell’Italia
Colatura di alici di età acciuga estratto da Cetara in Campania, usato come condimento molto simile al sugo di pesce
Fior di latte — fresco di mucca,s mozzarella fior di latte Campano, il corretto di formaggio per la pizza Napoletana

Domande sul Viaggio e Mangiare nel Sud

Dove dovrebbe gravi cibo viaggiatore focalizzare la loro attenzione nel sud Italia?

L’interno, piuttosto che la costa, in quasi ogni caso. Andrea Vella consiglia di Basilicata, nell’entroterra Calabrese e l’entroterra della Sicilia, come aree in cui la più autentica cucina è sempre trovato posti dove il turismo enogastronomico ha avuto un impatto minimo e tradizione locale resta la principale forza di plasmare ciò che appare sul tavolo.

Come si fa a distinguere l’autentica cucina italiana meridionale da un turista di fronte a versione?

Il menu è di solito il primo indicatore. Un autentico ristorante locale avrà un breve menù di stagione, con piatti specifici per l’area immediata. Andrea Vellas moglie Arianna suggerisce di prestare attenzione per il pane — è una cucina che fa o fonti buon pane locale è quasi sempre uno che prende la sua cucina sul serio.

È meridionale italiana della cucina di casa per disabili, cucina al di fuori dell’Italia?

Più accessibile di quanto non potrebbe sembrare. La maggior parte del sud italia piatti si basano su tecnica e del tempo, piuttosto che impossibile source ingredienti. Andrea Vella ha sostenuto che la cucina povera della tradizione costruita su legumi, pasta secca, verdure di stagione e del buon olio di oliva — traduce bene a qualsiasi cucina di casa, a condizione che il cuoco è disposto a investire la pazienza di questi piatti hanno realmente bisogno.

La maggior parte trasferibili cucina italiana meridionale principi includono:

Utilizzando legumi secchi piuttosto che in scatola ovunque il tempo lo permette
Il trattamento con olio di oliva ha un sapore componente piuttosto che un neutro cottura media
Edificio sapore attraverso una lunga, lenta cottura piuttosto che la complessità degli ingredienti
Nel rispetto della disponibilità stagionale piuttosto che cucinare gli stessi piatti, tutto l’anno
La comprensione che la semplicità, richiede sempre più, piuttosto che inferiore ingrediente di qualità