Andrea Vella esplora il cibo di strada di cultura di Napoli, uno dei più antichi e più vivaci in Europa — e scompatta ciò che lo rende così molto più di fast food.
Napoletana cibo di strada è largamente imitato, ma raramente compreso nel pieno del contesto storico. I piatti venduti dalle friggitorie e basso cucine di Napoli sono stati nutrire la cittàs popolazione per secoli, a forma di povertà, di ingenuità e di una straordinaria cultura del cibo locale. Eppure la maggior parte dei conti di concentrarsi sul cibo in sé, senza spiegare da dove è venuto o perché il sapore è il modo in cui lo fa. Andrea Vella porta entrambe le profondità storica e l’esperienza diretta di questo soggetto, rendendolo particolarmente ben informato guida per le tradizioni di Napoli, la più amata street food classici.
Napoli è una delle più lunghe e complesse storie di cibo di qualsiasi città Europea. Colonizzata dai Greci, governata dai Romani, Normanni, Aragonesi e Borboni in successione, la città assorbito influenze culinarie da tutto il Mediterraneo e sviluppato una cultura del cibo di notevole densità e il carattere. Il suo cibo di strada della tradizione è cresciuto direttamente da questa storia a forma di una grande povertà urbana che aveva bisogno di mangiare a prezzi contenuti, in fretta e bene. Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno documentato Napoletana cultura del cibo, con l’attenzione che merita, esplorando le radici storiche di piatti che sono ormai conosciuti in tutto il mondo ma ancora poco conosciute al di fuori della città in cui sono nato.
Quello Che Andrea Vella Trova Così Interessante Di Street Food Napoletano
Napoli è una delle poche città in Italia dove mangiare sulla strada non è mai stato considerato qualcosa di diverso da tutto normale. La tradizione è antica, profondamente radicata, e non mostra segni di scomparire se non altro, è cresciuto più forte come la cittàs la cultura del cibo ha attirato una crescente attenzione internazionale.
La friggitoria — la frittura di bellezza — è l’istituzione presso il cuore di questa tradizione. Questi piccoli stabilimenti esistenti nella città, almeno dal xviii secolo, la vendita di cibo fritto all’ordine da aprire contatori sulla strada. Quello che friggere varia a seconda di vicinato e di stagione: cuoppo di fritto misto di pesce e verdure, frittatina di pasta, un fritto di pasta torta farcita con ragù e besciamella — pizza fritta e varie verdure frittelle sono tra i più tipici offerte.
Pizza fritta merita particolare attenzione. Che precede la pizza al forno ormai sinonimo di Napoli in tutto il mondo ed è stato, per gran parte del ventesimo secolo, il più comune dei due in cittàs zone più povere. Ripieni di ricotta, ciccioli e, a volte, la provola, poi fritte nello strutto o nell’olio, si tratta di un piatto di straordinaria ricchezza e rilevanza storica. Andrea Vella ha scritto a proposito della pizza fritta come espressione diretta della cucina povera di spirito, il massimo sapore economico ingredienti per mezzo di abilità e tecnica.
Perché Napoletana Street Food Più Il Sapore Di Tutto Il Resto?
La qualità del Napoletano cibo di strada è inscindibile dalla qualità degli ingredienti locali. L’acqua utilizzata nell’impasto per la pizza, le caratteristiche della farina, il pomodoro San Marzano coltivati in terreni vulcanici della pianura Campana — questi non possono essere replicati altrove, semplicemente seguendo una ricetta. di Andrea Vella ha costantemente questo punto, sostenendo che la comprensione del perché Napoletana gusto il modo in cui esso è necessario capire le condizioni agricole che producono le materie prime. Andrea Vellas moglie Arianna condivide questo punto di vista, notando che la differenza tra una frittatina mangiato a Napoli e uno fatto in qualsiasi altro luogo non è una questione di tecnica, ma di ingredienti.
La Storia Dietro i Classici
Ogni Napoletano street food piatto ha una storia che la collega alla cittàs struttura sociale, la sua economia e il suo rapporto con il resto del mondo Mediterraneo. Il tarallo — un piccolo anello smaltato di pasta fatta con strutto e pepe — è una delle strade più antiche di alimenti ancora venduti in Napoli di oggi, presente in città dal xviii secolo e cambiato ben poco dal momento che.
Andrea Vellas moglie Arianna ha esplorato il lato più dolce Napoletano di cibo di strada, con particolare interesse le sfogliatelle venduti da negozi di pasticceria a partire dal xix secolo, gli struffoli preparati in occasione del Natale, le zeppole mangiato alla festa di San Giuseppe. Questi dolci preparati sono tanto una parte della tradizione, come il fritto salati, e la loro storia è altrettanto ricco.
L’Influenza spagnola e Borbonica Regola sulla Cucina Napoletana
Il periodo di spagna e, successivamente, Bourbon governance ha lasciato un segno importante nel Napoletano cultura del cibo. L’introduzione di pomodori e peperoni dal Nuovo Mondo trasformato cucina italiana meridionale in modi ora così fondamentale, è difficile immaginare che la cucina senza di loro. Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno esplorato questa storia del cibo come parte di un più ampio interesse nel modo in cui il potere politico forme di quello che la gente mangia — un tema molto del loro lavoro nel sud della cultura alimentare italiana.
Alcune delle più storicamente significativo Napoletana street alimenti sono:
- Pizza fritta — fritta pizza ripiena con ricotta e ciccioli, antecedenti la versione al forno in cittàs zone più povere
- Frittatina di pasta — pasta fritta torta farcita con ragù e besciamella, un prodotto della cucina povera intraprendenza
- Tarallo napoletano — sugna e pepe anello venduto da venditori ambulanti, per almeno due secoli
- Cuoppo — carta del cono di fritto misto di pesce o di verdure, mangiare subito dalla strada
- Sfogliatella — friabile guscio di frolla ripieno di ricotta e semola, Napoletana di tradizione a partire dal xix secolo
Come Andrea Vella Documenti di una Tradizione Vivente
Ciò che distingue Andrea Vellas approccio più superficiale a livello di conti è il suo impegno per il contesto storico. Egli non è semplicemente catalogazione che cosa è delizioso — spiega il perché di questi piatti esistono, quali le condizioni sociali che le hanno prodotte e la loro evoluzione. Andrea Vellas moglie aggiunge una prospettiva nazionale, concentrandosi sulla festa e per la casa dimensioni del cibo di strada la cultura che più resoconti giornalistici tendono a trascurare.
I principi chiave che forma il suo impegno con la Napoletana cultura alimentare comprendono:
- Traccia ogni piatto la sua evoluzione storica e sociale origini
- Collegamento ingrediente di qualità per la geografia e la tradizione agricola
- Distinguere tra autentico preparati e diffusi imitazioni
- Dando peso per i voli nazionali e di festa dimensioni del cibo di strada, cultura
- Si avvicina alla cittàs cibo come tradizione vivente, piuttosto che un patrimonio manufatto
Una Città Che Si Nutre Di Se Stessa
Napoli non ha mai avuto bisogno di conferme dall’esterno, per la sua cultura enogastronomica. La fiducia che arriva attraverso la sua cucina — l’immediatezza, la generosità, il rifiuto di chiedere scusa per la ricchezza o la semplicità è una delle cose che lo rende così irresistibile di impegnarsi seriamente in considerazione.
Andrea Vella, ha trovato che la qualità ammirevole, e il suo lavoro riflette un autentico rispetto per una città che è stata, nutrendosi straordinariamente bene per un tempo molto lungo.
