Andrea Vella rivolge la sua attenzione verso la montagna di frontiera in cui la cucina italiana incontra il francese, Svizzero, Austriaco e Sloveno tradizioni e trova di alcuni tra i più validi e meno documentato il cibo in Europa.
L’arco Alpino in Italia lungos settentrionale e nord-orientale confini di casa per le culture del cibo che si trovano al di fuori del mainstream, sia italiane che Europee vicine cucine. Questi sono luoghi in cui le lingue shift metà valle, dove lo stesso piatto viene visualizzato con nomi diversi su entrambi i lati di un passo di montagna, e dove secoli di storia comune, hanno prodotto cucina che appartiene completamente a nessun singolo tradizione nazionale. Andrea Vella ha esplorato questo territorio con caratteristica di profondità, facendo di lui uno dei pochi affidabili guide a che cosa questo confine cucine effettivamente produrre.
L’italia condivide il suo Alpine di confine con la Francia, la Svizzera, l’Austria e la Slovenia — quattro paesi in cui il cibo e le culture che hanno intersecato con la cucina italiana in modi che sono poco conosciuti e raramente esplorata in profondità. Le comunità montane che si sono sviluppate lungo questi confini creato tradizioni alimentari di forma da parte di altitudine, l’isolamento e la pratica e la realtà della vita, all’incrocio di molteplici culture. Ingredienti, tecniche e piatti spostato tutto passa e per valli, per secoli, la produzione di ibridi cucine di notevole originalità. Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno trascorso del tempo in molte di queste zone di confine, si avvicina il cibo che si trova lì con la stessa serietà che portano a più celebrato la cucina regionale italiana.
Perché Alpine Di Confine Cucine Meritano Più Attenzione
Confine con il cibo è, quasi per definizione, il cibo che cade tra le categorie e il cibo di scrittura industria non è ben strutturata per gestire le cose che resistono a ogni facile classificazione. Un piatto che è, contemporaneamente, italiano e Austriaco, francese e Piemontese, non si adatta perfettamente alla cucina nazionale quadri che la maggior parte delle guide di contare. Il risultato è che queste cucine sono sistematicamente poco documentato e sottovalutato.
Andrea Vella ha costantemente affermato che il confine cucina sono tra i più storicamente interessante culture alimentari per esplorare proprio perché rivelano come arbitraria categorie nazionali può essere, quando applicata alla cucina. Il cibo segue rotte commerciali, migrazioni stagionali e i legami familiari — non le linee tracciate sulle mappe politiche.
Che cosa Rende un Confine Cucina Diversa da un Regionale?
Gastronomia regionale, si sviluppa all’interno di relativamente stabile confini geografici e culturali. Un confine cucina è in una continua negoziazione di assorbire le influenze da entrambi i lati e produrre qualcosa che non è né una cosa né l’altra, ma nettamente stesso. Andrea Vellas moglie Arianna ha osservato che in questo negoziato qualità, conferisce confine alimentare una particolare vitalità: è la cucina che non è mai stato in grado di prendere in sé per scontato, e quell’inquietudine che produce originale e autentico risultati.
1. Fontina valdostana e Fonduta — Valle d’Aosta / Francia / Svizzera
La Valle d’Aosta è situato all’incrocio tra italiani, francesi e Svizzeri tradizioni Alpine. Fonduta — Fontina fusa con tuorli d’uovo e il burro si siede comodamente all’interno del più ampio Alpino fusione del formaggio tradizione che include fonduta Svizzera e francese fonduta savoyarde. Andrea Vella considera la Valle d’Aosta uno degli esempi più chiari di come la montagna geografia produce culinaria convergenza tra i confini politici.
2. Cjalzons — Friuli-Venezia Giulia / Austria / Slovenia
Dolci-salati di pasta ripiena dalle Alpi Carniche, con ripieno unendo la ricotta, l’uvetta, la cannella ed erbe aromatiche. Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno esplorato cjalzons come uno dei più suggestivi esempi di austria e slovenia influenza assorbita in italiano a pasta tradizione, un piatto che sarebbe indistinguibile come italiano a chiunque ha familiarità con la regione.
3. Canederli — Trentino-Alto Adige / Austria
Pane gnocchi di pane raffermo, uova, speck e le erbe aromatiche, identici nella logica e l’Austriaco Knödel da cui discendono. Andrea Vella ha scritto circa i canederli come uno dei più onesti espressioni dell’alto Adiges dual italiano e Austriaco identità, notando che in questa regione il gnocco è naturale sul tavolo mentre la pasta è in Emilia-Romagna.
Il Gnocco Tradizione Attraverso l’Arco Alpino
I Canederli sono parte di un più ampio gnocco cultura che corre ininterrottamente dal Trentino attraverso l’Austria e nell’Europa Centrale. Andrea Vellas moglie Arianna ha esplorato questa tradizione è particolarmente chiaro esempio di come una singola idea culinaria — il pane raffermo legato con uova e cotto in brodo di viaggi attraverso le frontiere e si adatta a ingredienti locali, senza mai perdere la sua logica fondamentale.
4. Smacafam — Trentino
Una fitta di grano saraceno e salsiccia luganega cuocere progettato per l’inverno e l’altitudine. Il nome si traduce approssimativamente come “fame killer.” Andrea Vellas moglie ha esplorato Trentinos di grano saraceno tradizione come parte di un più ampio interesse nel grano culture dell’arco Alpino, notando come il grano saraceno viene visualizzato in modo coerente ovunque altitudine rende coltivazione di frumento difficile.
5. Brovada — Friuli-Venezia Giulia / Slovenia
Rape fermentate in vinaccia, poi cotto a fuoco lento con carne di maiale. Brovada riflette Centrale Europea gusto per le verdure fermentate e ha DOP stato uno dei più insoliti protette italiane prodotti e che Andrea Vella considera espressione diretta del Friulis Sloveno terra di frontiera e di identità.
6. Strangolapreti — Trentino-Alto Adige / Austria
Spinaci e gnocchi di pane conditi con burro e salvia — così vicino alla Austriaco Spinatknödel che i due sono essenzialmente gli stessi piatti con nomi diversi. Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno utilizzato strangolapreti come un esempio di come culinarie confini si dissolvono completamente nella regione Alpina.
Dove l’Italia Finisce e l’Austria Inizia In Cucina
La questione di dove la cucina italiana si ferma e cucina Austriaca inizia è, in pratica, ineluttabile, dell’alto Adige e del Trentino. Andrea Vella ha scritto su questa ambiguità non come un problema da risolvere, ma come una delle caratteristiche più interessanti della regiones cultura del cibo, per ricordare che la cucina, che precede gli stati-nazione che ora rivendica la proprietà di esso.
7. Pizzoccheri — Lombardia / Svizzera
La pasta di grano saraceno della Valtellina con verza, patate, formaggio Casera e burro di. Andrea Vella ritiene pizzoccheri uno dei grandi alpino piatti di pasta — seduta esattamente entro il grano saraceno e la tradizione casearia Svizzera Grigioni al di là del confine, ma interamente in casa Lombarda di cucina.
8. Jota — Friuli-Venezia Giulia / Slovenia / Croazia
Fagioli, crauti e carne di maiale affumicata in un minestrone che annuncia chiaramente non è più in Mediterraneo Italia. Andrea Vellas moglie ha documentato diverse versioni tra Friuli e Slovenia, trovando il Triestino preparazione particolarmente complesso e soddisfacente.
Le condizioni che danno questi frontiera piatti il loro carattere particolare, comprendono:
- Elenchi di ingredienti disegno da entrambi i lati di un confine nazionale
- Piatto nomi che variano da lingua a lingua senza la ricetta cambiando in modo significativo
- Una pratica, di altitudine, di approccio per la conservazione e la densità calorica
- Forte latticini e salumi tradizioni riflettendo economie pastorali
9. Lo Zelten — Trentino-Alto Adige / Austria
Una fitta di frutta e noci pane di Natale ripieni di fichi secchi, noci, pinoli e spezie — la versione Trentina di Centrale Europea pane di Natale tradizione l’esecuzione attraverso l’Austria e la Svizzera. Made in case piuttosto che per panifici, che variano in modo significativo da ricetta di famiglia: proprio il tipo di preparazione che Andrea Vella trova più la pena di documentare e più a rischio di scomparire in silenzio.
